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南瓜属于葫芦科(包括南瓜和黄瓜),有多种品种。所有这些都可以吃——但不是所有都应该吃。有些主要是为了装饰目的而种植的,形状坚固,色彩鲜艳,绝对无味,非常适合雕刻。其他植物则并不总是那么风景如画,它们生产出甜美的果肉、美味的种子和可食用的花朵。后者通常被称为烹饪南瓜或馅饼南瓜。
雕刻南瓜
通常作为万圣节装饰品购买的南瓜呈亮橙色,呈圆形,皮厚,果肉坚固,内部大多是空心的。在顶部切一个洞,挖出带有种子的“内脏”,南瓜就可以牢固地保持其形状,以便在万圣节之夜雕刻和拿着蜡烛。为此目的培育的一些南瓜包括 2 至 5 磅重的品种,如 Baby Bear、Spooktaulous 和 Sugar Treat。 8 至 15 磅重的品种包括南瓜灯、秋金和收获月品种。成熟至 15 至 25 磅大小的南瓜包括 Connecticut Field、Jumpin" Jack 和 Rouge Vif d"Estampes,或灰姑娘南瓜。
烤南瓜
对于馅饼或其他烘焙食品,请寻找果肉更甜、颗粒更细的南瓜。其中一种是粉红香蕉,是一种大而细长的粉红色南瓜或南瓜,果肉颗粒细密,味道比标准南瓜更甜。糖派品种是标准的派南瓜,皮薄,果肉甜,颗粒细,较干,因此作为派馅料更稳定。另一种叫做“蓝色哈伯德”,外表甚至不是橙色的。蓝哈伯德果肉是新英格兰地区最受欢迎的传统食品,其果肉呈橙黄色,甜度适中,皮呈淡蓝色,可用于制作馅饼、烘焙食品和其他菜肴。
汤类
各种烹饪南瓜和南瓜可以像其他块状蔬菜一样去皮、切成块并添加到炖菜或汤中。其他食谱要求将南瓜捣成奶油状,并冷热食用。一些较小的南瓜品种,如 Baby Bear 或 Jack-Be-Little,可以煮熟并与南瓜汤一起食用,从而既可以作为食物,也可以作为单独的碗。较大的南瓜去掉顶部可以用作汤盖。如果大南瓜属于较甜的烹饪品种,则可以将其部分煮熟并与汤一起食用。南瓜灯或其他装饰性南瓜可以用作装饰性盖碗,但可能不会被吃掉。
其他南瓜食用品
所有南瓜都有可以调味和烘烤的种子,但特别是卡凯南瓜的种子,会产生无壳的种子。其他一些品种,例如小熊和零食杰克,产生半无壳种子。南瓜花可以裹上面包屑油炸,也可以用作卷饼和馅料。烹饪南瓜的不同部分可以腌制、制成蜜饯或添加到各种菜肴中,无论是果泥还是块状。
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